Bułeczki z jabłkami zamiast porannych kanapek. 25 minut w piekarniku i są lepsze od szarlotki

Nie ma to jak pachnące bułeczki, na które nie trzeba czekać godzinami. Te przyrządzam jak ucierane ciastka z dodatkiem pokrojonych jabłek. Na wierzchu chrupiące, a w środku miękkie, są pyszne jak szarlotka i rozpływają się w ustach.

Jak przygotować jabłka do ciastek?

W takich wypiekach owoce obiera się i kroi w sporą kostkę. Ja wolę nieco drobniejszą, która łatwiej schowa się w cieście i przyjemnie zmięknie. Skrapiam je od razu sokiem z cytryny, by nie stały się ciemne.

Ważne przy tym, by wybrać odpowiednią, twardą odmianę jabłek. Kawałki powinny zachować kształt przy pieczeniu, zamiast zamienić się w papkę. Dla mnie szara reneta jest za kwaśne, dlatego wybieram twarde Granny Smith lub mutsu, a mogą być też jonagored czy gloster.

Jak zrobić ciastka śniadaniowe z jabłkami?

Na ciasto ucieram masło z cukrem, dodając ten waniliowy. Sprawdzi się także łyżeczka ekstraktu wlana wraz z jajkami. Nie mogą być prosto z lodówki, bo grozi to rozwarstwieniem masy. Mąkę przesiewam do miski wraz z proszkiem do pieczenia i odrobiną cynamonu. Nie wszyscy go jednak lubią, więc można z niego zrezygnować bądź zastąpić kardamonem. Wszystko mieszam jak najkrócej, bo inaczej wypieki wyjdą twarde.

Do tego wrzucam kostki jabłek i łączę składniki. Przy dwóch dużych owocach to całkiem spora ilość, która dominuje nad resztą. Tak właśnie ma być, bo w piekarniku puszczą soki i się skurczą. Natomiast ciasto o dość niskiej zawartości masła stanie się wilgotne i miękkie.

Spore porcje masy nakładam na pergamin, używając dużej łyżki. Zachowuję przy tym kilkucentymetrowe odstępy, bo bułeczki urosną. Wstawiam je do piekarnika na 20 minut z kawałkiem. Wyjmuję, gdy są rumiane, i od razu przekładam na kratkę. Gdy wystygną, mają chrupiącą skórkę i niemal biszkoptowe wnętrze.